Ostfilosofi

För mig är det två saker som avgör vad som gör att en ost inte bara är bra utan fantastisk. Smaken och tillverkningen. Jag gillar ost som har en komplexitet. Något ytterligare än bara styrka och sälta. Blommor, örter, kanske lite smak av ladugård kan vara sådana ytterligare smakelement. Detta kommer inte sällan utav tillverkningen, eller rättare sagt djurhållningen.

Jag anser att ost gjord på opastöriserad mjölk bör vara framställd på mjölk från djur som äter gräs och hö. Alltså INTE ensilage. Detta råder det delade meningar om. Min erfarenhet är att ensilagemjölk och sedan ensilageost smakar sämre, mycket sämre. Jag tror också stenhårt på att djur som får vara utomhus så mycket som möjligt mår bättre och kommer troligtvis att producera godare mjölk.

Jag vill också helst jobba med opastöriserat i så stor utsträckning som möjligt. Givetvis för att främja dom stora smaker som då kan uppstå i en ost. Men också för att vi ska få i oss alla goda bakterier man får på köpet.

livarotaop
img_0587